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《1》
人生若只如初见，何事秋风悲画扇。
红楼中的宝黛初见，明明是第一次见面，宝玉却在见到黛玉的那一刻恍然大悟：
“这个妹妹我曾见过的！”
人生若只如初见，他们应在大观园里读书、葬花，而非一个被骗婚，一个焚稿断痴情。
如此看来，初见才是永恒、美好、不可复制的。
以此见茶，难怪茶圈向来对“头道茶汤”的讨论乐此不疲。
第一道茶汤，是清醇还是难以下咽，决定了接下来的品茶兴致。
头道茶汤能不能喝？要不要倒掉？仁者见仁，茶友们至今也没争出个结果。
谁知，最近又延伸出来一个新的问题：岩茶的头道茶汤，到底有没有必要泡好？
关于这点，茶友们且听听李麻花的看法。
《2》
第一泡茶汤，是茶叶品质的直观体现。
鉴别一款岩茶的品质，要从多个角度综合判断，香气、滋味、层次感、回甘、耐泡度、山场气息……
而这头道茶汤，正是茶叶品质的第一次直观表现。
品种特征、山场气息、工艺水平，都将在头道茶汤中初次亮相。
这一泡岩茶的品种香是什么、是否有来自核心山场的岩骨花香，焙火、做青有没有恰到好处，都可以从第一泡茶汤中窥见答案。
第一泡茶汤的茶内质虽然不是最丰厚的，但其风味表现能说明很多问题。
它就像一个故事的开篇，能让我们对一篇文章的文风做出一个大致的判断。
后续的品饮，都是在验证、丰富我们的判断。
不仅如此，第一泡茶汤的滋味，也决定了这款茶留给茶客的第一印象。
如果头道茶汤没泡好，喝起来又苦又涩，或是寡淡无味，喝茶的人必然会在心中先打个低分。
就算后续茶味有所改善，也很难扭转最初留下的坏印象。
初印象，对刚开始接触岩茶的新茶友来说尤其重要。
相比绿茶、红茶，岩茶的滋味本就属于相对刚劲的一类，第一道没泡好，新茶友一喝，频频皱眉，难免会对岩茶产生抵触情绪。
相反，如果把第一道茶汤泡好了，汤水入口顺滑，香气清新，回甘迅速清醇，也能让人兴致大增。
于茶商而言，线下给顾客试茶，第一泡更是关键。
人的耐心和注意力有限，线下试茶，顾客喝下第一口，就开始判断这茶值不值得入手了。
第一泡没泡好，信任崩塌，后续很难补救，这单生意可能就黄了。
反过来，茶友们在家泡茶待客，第一泡茶汤同样重要。开个好头，奠定情绪基调，茶事才好顺利进行。
《3》
与其他茶类不同的是，岩茶还有一个特别的讲究——喝“还魂汤”。
就是将头道茶汤倒进公道杯后，先不分汤，而是把茶汤放在一边。
然后再取一只公道杯，正常进行下一次冲泡，从第二冲开始分汤、品茶，直到一泡茶喝到尾水。
喝到最后一泡，茶味已经很淡了，再回过头来喝刚才留下的头道茶汤。
此时，还魂汤虽然已经变凉，但毕竟是第一泡茶汤 ，内质比尾水丰富不少，岩茶的醇、滑、鲜，都汇于其中。
喝完清淡尾水、已经沉寂下去的味蕾，又将在还魂汤的刺激下活跃起来，连带着茶客的精神也再次振奋。
尾水与还魂汤，一淡一浓，一热一冷，会产生强烈的对比，让人对岩骨花香的印象更加深刻，尽显岩茶之精髓。
喝还魂汤想喝出这种效果，第一冲茶汤自然要泡好。
草率一泡，头道茶汤滋味平平无奇，只会让人白期待一场。
泡好第一泡，才能为这份体验锦上添花。
《4》
所以，怎样才能泡好第一道茶汤？
答，泡好岩茶第一道茶汤的方法，与泡好任何一道茶汤的方法都是一样的。
不需要什么特殊的技巧，把基本动作做到位就行。
选一泡好茶、选一只趁手的瓷质盖碗，是必要前提。
茶不好，再高超的冲泡手法都是白搭。
110毫升的盖碗配8克岩茶，茶水比正合适，茶香茶味也能原汁原味地展现出来，不会白白流失。
泡茶前，先温杯烫盏，去除茶具的水生味，也顺便把盖碗温热，以免注水时水温骤降，影响茶内质的释放。
泡茶用水，最好选没有杂质的纯净水、山泉水，而且一定要把水烧开。
水温不足，茶味都不能完全激发出来，如何泡出好滋味？
用刚烧开的沸水环壁冲淋干茶，把水注到九分满，让每一片干茶都被浸湿后，迅速合盖，痛快倾倒出茶汤。
这一步，是冲泡功夫茶的重中之重，俗称“快出水”。
干茶一遇沸水，茶内质就会迅速释放，若不及时出汤，茶多酚、咖啡碱这类苦涩物质就会过量释放，将其余美好的滋味掩盖，促成一杯又苦又涩的茶汤。
一泡岩茶泡成这样，就没有留还魂汤的必要了，只会留下不好的回忆。
香清甘活，才是一泡优质茶汤的标准。
《5》
总之，岩茶的头道茶汤不是非要不可，因为有些茶友碍于心理，不洗茶就喝不下去。
但如果追求更全面的品饮体验，这第一泡茶汤不可谓不重要。
在此，也要提醒各位茶友，泡好岩茶的第一泡很重要，不代表后面几泡就可以随便。
有些三分钟热度的茶友，前几次冲泡很认真，后面却放松了，不是泡茶水温不足，就是坐杯时间太长，一泡茶就不能善始善终。
每一道茶汤都认真对待，才能把一泡茶的价值充分发挥出来，次次喝茶都如“初见”。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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